осветлять яичным белком

См. также в других словарях:

• Осветлять — очистить жидкость от осадка и примесей. Отвары и бульоны осветляют путем смешивания холодной жидкости с яичным белком: когда смесь нагревают, белок свертывается, поглощая все примиси, и поднимается на поверхность в виде пены. Словарь кулинарных… …   Кулинарный словарь